Definition
Das Tri-Tip ist ein dreieckiges Teilstück aus der unteren Hüfte des Rindes (Bottom Sirloin Butt) mit ausgeprägter Marmorierung. Es besticht durch seinen intensiven Fleischgeschmack und die vielseitige Zubereitbarkeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Das Tri-Tip stammt aus dem hinteren Bereich des Rindes und wird in den USA seit Jahrzehnten als Premium-Cut geschätzt, während es in Deutschland lange Zeit unterschätzt wurde. Die drei unterschiedlichen Faserrichtungen des Muskels erfordern präzises Schneiden gegen die Faser, um optimale Zartheit zu erreichen. Mit einem Fettanteil von etwa 8-10% bietet es das ideale Verhältnis zwischen Geschmack und Saftigkeit.
Praxistipp für den Grillmeister
Gare das Tri-Tip indirekt bei 120–130 °C Garraumtemperatur bis 54 °C Kerntemperatur (medium rare) und lass es mindestens 10 Minuten ruhen. Schneide das fertige Fleisch immer gegen die wechselnden Faserrichtungen in dünne Scheiben — der Muskel dreht seine Faser in der Mitte, dort setzt du also neu an.