Definition
Grillmethode, bei der die Wärmequelle oberhalb des Garguts positioniert ist und direkte Strahlungswärme auf das Fleisch wirkt. Erzeugt intensive Bräunung und Krustenbindung in kurzer Zeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Oberhitze-Grillen nutzt die Maillard-Reaktion durch direkte Wärmestrahlung von oben. Diese Methode ist besonders effektiv für dünne Cuts und schnelle Garzeiten, da die Hitze konzentriert auf die Oberfläche wirkt. Im Gegensatz zur Unterhitze entsteht eine gleichmäßigere Kruste bei kontrolliertem Durchgaren.
Praxistipp für den Grillmeister
Nutze Oberhitze-Grillen für Steaks unter 3 cm Dicke und Gemüse — halte den Abstand zur Wärmequelle zwischen 15-25 cm. Achte auf schnelle Garzeit und verhindere Flammenschlag durch Fettabtropfschalen.